Pizza napoletana na jednoj od omiljenih lokacija u Splitu

Pizza u izvornom napuljskom stilu, pečena u Pizzeriji Skipper.

Viši, mekan rub i lagana sredina, ravno iz vruće krušne peći: takva je pizza napoletana koju služimo svaki dan. Poslužujemo je na terasi iznad ACI marine, gdje se uz miris tijesta otvara pogled na jedrilice, povijesni centar Splita i otoke. Tijestu dajemo dovoljno vremena da dozri, nakon čega ga visoka temperatura u svega nekoliko minuta pretvori u laganu, savršeno pečenu pizzu stvorenu za opušteno uživanje nekoliko metara iznad razine mora.

Što je pizza napoletana?

Pizza napoletana dolazi iz Napulja, a prepoznaje se po tijestu visoke hidratacije koje se peče kratko, u jako vrućoj peći. Dok se peče, rub raste u visinu te ostane šupljikav i mekan (cornicione), a sredina tanja i lagana.

Sastojaka ide manje, ali su vrhunske kvalitete i pomno birani, kako bi okusi ostali jasni i čisti. U tome je i razlika od tanjeg, hrskavijeg stila poput pizze romane, čije je tijesto čvršće i jednako tanko po cijelom tanjuru.

Kako pripremamo pizzu Napoletanu

Ovaj prepoznatljiv rub ne dolazi sam od sebe. Sastoji se od tri stvari kojima se vraćamo svaki dan: polako dizano tijesto, jaka vrućina i sastojci koje smo pažljivo odabrali.

Mekano tijesto duge fermentacije

Tijesto zamiješamo s puno vode i ostavimo ga da dugo odmara. Tijekom tog procesa tijesto razvija bogat okus i onu prepoznatljivu, prozračnu strukturu po kojoj se pamti dobra pizza napoletana. U kontaktu s vrelom peći, rub prirodno naraste, stvarajući karakterističnu meku i laganu teksturu.

Pečenje u dvije krušne peći na drva

Otvorena vatra daje tijestu suptilan miris dima i prepoznatljive tamne mjehuriće na rubovima, dok rad s dvije peći istovremeno jamči da vaša pizza stiže brzo, čak i tijekom najvećih gužvi.

Pažljivo odabrani sastojci

Na mekano tijesto stavljamo provjerene namirnice: fior di latte sir koji se nježno topi, Grana Padano za slan, zaokružen ton, domaći pršut, tartufatu i mini burratu ondje gdje pristaju. Volimo manje sastojaka, ali svaki s razlogom, da okus ostane čist, a zalogaj uravnotežen.

#sliceofadriatic

ACI

tartufata, fior di latte, kozice, marinirane cherry rajčice, artičoke, Tršćanski umak, bosiljak, Grana Padano

Okusi pizze Napoletane u Pizzeriji Skipper

Sedam napolitanskih pizza čeka vas na meniju, od lagane pizze Napoli do bogatih kombinacija s morskim plodovima i tartufima, kao što je pizza ACI. Sve dijele isto mekano tijesto, pa birate po raspoloženju:

ACI 17,50 €

tartufata, fior di latte, kozice, marinirane cherry rajčice, artičoke, Tršćanski umak, bosiljak, Grana Padano
Skipper 16,50 €

fior di latte, ricotta, tartufata, pršut, rukola, Grana Padano, cherry rajčice, maslinovo ulje
Mortadella e pistacchio 16,80 €

pistacchio krema, fior di latte, mortadella, mini burrata, granule pistacchia, bosiljak

Prosciutto 16,50 €

rajčice, fior di latte, pršut, marinirane cherry rajčice, masline, mini burrata, bosiljak
Napoli 12,50 €

rajčice, mozzarella, parmezan, fior di latte, bosiljak, maslinovo ulje
Šljivizza 14,80 €

umak od rajčice, fior di latte, panceta, kapula, suhe šljive, marinirane cherry rajčice, bosiljak
Pepperoni 13,80 €

umak od rajčice, fior di latte, kulenova seka, Grana Padano, feferoni, bosiljak

#sliceofadriatic

Šljivizza

umak od rajčice, fior di latte, panceta, kapula, suhe šljive, marinirane cherry rajčice, bosiljak

Zašto odabrati Pizzeriju Skipper

Pizzu ovdje pripremamo godinama i držimo se onoga što najbolje znamo: dobro tijesto, vrhunski sastojci, vruća peć na drva i opuštena atmosfera na terasi. Dok sjedite uz marinu i uživate u ambijentu, naš se tim brine da usluga ostane brza i učinkovita, čak i kada je svaki stol popunjen. Svratite na lagani ručak ili spojite večernju pizzu s nekim od naših koktela, ovisno o dinamici vašeg dana.

Gdje se nalazimo

Smjestili smo se na sustipanskoj litici, taman iznad ACI marine, a do nas se od centra Splita lako prošeta uz more za desetak minuta.

Adresa: Sustipanski put 2, 21000 Split
Telefon: +385 21 398 437
Email: info@pizzeriaskippersplit.com
Radno vrijeme: svaki dan od 12:00 do 00:00

Često postavljana pitanja

Po čemu se pizza napoletana razlikuje od obične pizze?

Glavna je razlika u rubu i teksturi. Pizza napoletana ima viši, mekan i šupljikav rub te laganu sredinu, jer tijesto sadrži više vode, dulje fermentira i peče se kratko na jakoj vatri. Zato je svaki zalogaj mekan, a po rubu su uočljivi tamni mjehurići.

Je li pizza napoletana mekša od pizze romane?

Da, napoletana je znatno mekša. Njezin je rub izdašan i pun zraka, dok su romane tanke i hrskave po cijeloj površini. Oba stila pečemo u istim pećima, pa za stolom možete izabrati svoj te uspoprediti.

Pečete li pizzu napoletanu u krušnoj peći na drva?

Da, svaka pizza napoletana ide u krušnu peć na drva, na visokoj temperaturi. Imamo dvije takve peći, pa vatra odradi svoje, a vi ne čekate predugo ni u samoj špici.

Rezervirajte stol

Ako planirate doći za vikend ili za vrijeme sezone i praznika, najbolje je rezervirati unaprijed, jer se mjesta s pogledom na marinu brzo popune. Vi odaberete termin, a mi pripremimo stol i pizzu iz naše krušne peći omiljenu među lokalcima.