Vrste pizza: vodič kroz nazive, sastojke i stilove
Vrste pizza ne razlikuju se samo po nadjevu. Na konačan okus i teksturu utječu i vrsta tijesta, način pečenja te oblik u kojem se pizza poslužuje. Zato dvije pizze sa sličnim sastojcima mogu biti potpuno različite.
Netko preferira tanku i hrskavu rimsku podlogu, netko mekšu napuljsku pizzu s izraženim rubom, dok će drugima presuditi sastojci poput gljiva, ljute salame, morskih plodova ili nekoliko vrsta sira. Na jelovniku Pizzerije Skipper dostupne su različite kombinacije, a poznavanje najčešćih naziva olakšava odabir pizze prema vlastitom ukusu.
Razlika između naziva pizze, stila tijesta i oblika
Margherita označava kombinaciju nadjeva, napoletana stil pripreme, a calzone oblik pizze. Tri naziva koja se na jelovnicima pojavljuju jedan pored drugoga tako opisuju tri različite kategorije.
- Nadjev: Margherita opisuje kombinaciju sastojaka, u pravilu rajčicu, sir i bosiljak.
- Stil tijesta: napoletana opisuje način pripreme i pečenja pizze, a ne sastojke koji se stavljaju na nju.
- Oblik: calzone opisuje preklopljeno tijesto sa zatvorenim nadjevom.
Ista kombinacija sastojaka može se pripremiti na različitim stilovima tijesta. Margherita na tankoj rimskoj podlozi i Margherita na napuljskom tijestu imaju isti nadjev, ali daju vrlo različit rezultat.
Poznate vrste pizza i njihovi tipični sastojci
Recepti se razlikuju od pizzerije do pizzerije pa se sastojci pojedinih pizza mogu razlikovati i unutar iste zemlje. U tablici su navedene najčešće vrste talijanskih pizza i njihovi tipični sastojci, uz napomenu da se recepture mogu razlikovati.
| Naziv | Tipični sastojci | Okus i glavna značajka |
|---|---|---|
| Margherita | rajčica, mozzarella, bosiljak, maslinovo ulje | blaga i jednostavna, okus nose sir i rajčica |
| Marinara | rajčica, češnjak, origano, maslinovo ulje | bez sira, izražen okus češnjaka i origana |
| Capricciosa | rajčica, sir, šunka, gljive, često i artičoke ili masline | zasitna kombinacija poznatih sastojaka |
| Quattro Stagioni | rajčica, sir i nekoliko skupina sastojaka razdvojenih po četvrtinama | svaka četvrtina nosi svoj okus |
| Quattro Formaggi | četiri vrste sira, s rajčicom ili bez nje | puniji i slaniji okus, ovisno o odabranim sirevima |
| Prosciutto | rajčica, sir te kuhana šunka ili suhi pršut | okus ovisi o tome koja se vrsta mesa koristi |
| Diavola | rajčica, sir, ljuta salama | pikantna, a jačina ovisi o salami i količini |
| Funghi | rajčica, sir, gljive | zemljani okus gljiva u prvom planu |
| Vegetariana | rajčica, sir i kombinacija povrća | raznoliki povrtni okusi, ovisno o nadjevu |
| Al Tonno | rajčica, sir, tuna, često i luk | slankast morski okus s tunom kao glavnim sastojkom |
| Frutti di Mare | rajčica i mješavina morskih plodova | izbor plodova razlikuje se od kuhinje do kuhinje |
Margherita i Marinara
Glavna razlika je sir: Margherita ga ima, dok gaMarinara u tradicionalnoj verziji nema. Margherita se priprema s rajčicom, mozzarellom od kravljeg ili bivoljeg mlijeka, bosiljkom i maslinovim uljem, dok Marinara ostaje na rajčici, češnjaku, origanu i ulju. Tako ih opisuje i pravilnik Associazione Verace Pizza Napoletana, udruženja koje propisuje standard za napuljsku pizzu.
Ime Marinara može zbuniti goste koji očekuju morske plodove. Naziv se odnosi na jednostavnu kombinaciju bez sira, a ne na plodove mora.
Capricciosa i Quattro Stagioni
Obje pizze imaju sličan izbor sastojaka, najčešće šunku, gljive, artičoke i masline, ali se razlikuju po načinu na koji su sastojci raspoređeni na tijestu. Kod Quattro Stagioni sastojci se raspoređuju u četiri odvojene četvrtine pa svaki dio pizze ima svoj okus. Na Capricciosi su ti sastojci u pravilu raspoređeni po cijeloj površini.
Popis sastojaka nije fiksan ni u jednom ni u drugom slučaju. U Skipperu, primjerice, Capricciosa dolazi s rajčicom, sirom, šunkom i gljivama.
Quattro Formaggi
Naziv Quattro Formaggi označava pizzu s četiri vrste sira, ali njihov izbor ovisi o recepturi. Svaka pizzerija bira svoju kombinaciju pa se okus mijenja ovisno o tome prevladavaju li blaži ili intenzivniji sirevi.
Pizza se priprema i s rajčicom i bez nje. Bez rajčice okus sireva dolazi više do izražaja, dok rajčica dodaje kiselkastu notu.
Prosciutto i Diavola
Glavni sastojak pizze Prosciutto jest šunka, pri čemu je važno o kojoj se šunki radi: prosciutto cotto je kuhana šunka blažeg okusa, a prosciutto crudo suhi pršut, slaniji i izraženiji. Naša Prosciutto pizza priprema se s pršutom, uz fior di latte, marinirane cherry rajčice, masline i mini burratu.
Diavola se temelji na ljutoj salami. Vrsta salame i količina ljutih sastojaka razlikuju se od pizzerije do pizzerije pa ista pizza negdje bude tek blago pikantna, a negdje znatno jača.
Funghi i Vegetariana
Funghi je pizza s gljivama kao glavnim sastojkom, dok Vegetariana kombinira više vrsta povrća. Njezin se sastav zato može razlikovati od jedne pizzerije do druge, kao i konačan okus pizze.
Pizza bez mesa nije automatski i veganska. Vegetarijanske pizze često sadrže sir, a neke i jaja, pa je za vegansku verziju važno provjeriti sastojke.
Al Tonno i Frutti di Mare
Al Tonno se bazira na tuni, dok Frutti di Mare kombinira raznovrsne morske plodove. Koji će se plodovi mora naći na pizzi ovisi o dnevnoj ponudi i kuhinji pa je detaljan popis uvijek dobro provjeriti na samom jelovniku ili s osobljem.
Talijanski stilovi pizze i njihove teksture
Stil tijesta utječe na teksturu pizze i na to koliko će nadjev doći do izražaja. Isti sastojci na mekanom napuljskom tijestu i na tankoj, hrskavoj podlozi daju dvije različite pizze, a razlika se osjeti već u prvom zalogaju. Ako vas zanima detaljna usporedba romane i napoletane, razlike u tijestu, rubu i pečenju u našem tekstu otkrijte po čemu se razlikuju pizze romana i napoletana.
Napoletana: mekana sredina i izražen rub
Napuljska pizza prepoznatljiva je po mekanoj sredini i izrazito prozračnom, uzdignutom rubu. Pravilnik Associazione Verace Pizza Napoletana definira okruglu pizzu promjera do 35 centimetara, s rubom visine jedan do dva centimetra i tankom sredinom.
Izražen rub ne znači da je podloga teška. Rub je pun zračnih džepova, dok je sredina tanka i mekana pa je čitava pizza ujedno izdašna i lagana.
Tonda romana: tanka i hrskava podloga
Tonda romana je okrugla pizza s ujednačeno tankom i hrskavom podlogom. Naziv je važno precizirati jer se u Rimu priprema više različitih formata pa nije svaka rimska pizza tanka i okrugla.
Od napuljske pizze razlikuje se već na prvi zalogaj – podloga je hrskava i tanka sve do samog ruba, pa bogati sastojci dolaze u prvi plan bez debelog tijesta ispod njih.
Pizza al taglio: pizza rezana na komade
Al taglio opisuje način posluživanja, a ne sam recept. Pizza se peče u velikom, najčešće pravokutnom limu, a zatim reže na komade prema želji gosta. U Italiji se u takvim objektima često naplaćuje po težini komada.
Od tonde romane razlikuje se i po obliku i po tome što se ne poslužuje kao cijela pizza za jednu osobu. Podloge se pritom razlikuju: neke su prozračne i visoke, druge tanje i hrskavije.
Sicilijanska pizza: deblja podloga i regionalne varijante
Sicilijanska tradicija pokazuje koliko se stilovi pizze mogu razlikovati. Jedan od najpoznatijih primjera je sfincione, palermitanski specijalitet s visokim i mekanim tijestom, bliži kruhu nego tankoj podlozi. Priprema se u limu, a tradicionalno se nadijeva umakom od luka i rajčice, inćunima, caciocavallom, origanom i krušnim mrvicama.
Sfincione je jedan od primjera sicilijanske tradicije, a recepture se razlikuju među mjestima i pekarnicama.
Calzone i pizza od metra: drugačiji oblik i način dijeljenja
Uz nadjev i stil pripreme, pizze se mogu razlikovati i po obliku ili načinu posluživanja, čak i kada koriste slično tijesto i nadjeve.
Calzone: preklopljena pizza
Calzone je pizza preklopljena na pola, s nadjevom zatvorenim unutar tijesta.
Nadjev se razlikuje. Ricotta, mozzarella i šunka česta su kombinacija, ali fiksnog popisa nema. U našoj verziji unutra idu sir, pršut, ricotta, rajčica i Grana Padano.
Pizza od metra: više okusa za zajednički stol
Pizza od metra je izduženi format namijenjen dijeljenju: reže se na komade koje dijeli više ljudi. Zbog svoje dužine omogućuje i kombiniranje više okusa na istoj pizzi. Kod nas na metarskoj pizzi možete kombinirati do tri okusa iz naše romana ponude, prema željama društva.
Odabir pizze prema vlastitom ukusu
Kada znate što pojedini nazivi znače, lakše je odabrati pizzu prema onome što vam se tog dana jede. Nekoliko smjernica:
- Volite jednostavne, blage okuse: Margherita.
- Želite izraženiji okus sira: Quattro Formaggi.
- Tražite nešto pikantno: Diavola ili druga pizza s ljutom salamom i feferonima.
- Volite povrtne nadjeve: Vegetariana ili pizza s gljivama.
- Više volite mekano tijesto: pizza u napuljskom stilu.
- Više volite hrskavu podlogu: pizza u rimskom stilu.
- Jedete u većem društvu: pizza od metra ili pizze različitih okusa za dijeljenje.
Nijedan od tih izbora nije bolji od drugoga – svaki odgovara različitim ukusima i preferencijama.
Ponuda pizza u Pizzeriji Skipper
U Pizzeriji Skipper nudimo autentične pizze u rimskom i napuljskom stilu, pečene u našim dvjema pećima na drva, kao i poznatu metarsku pizzu idealnu za dijeljenje. Cijeli izbor pizza obuhvaća omiljene klasike poput Margarite i Capricciose, ali i bogate autorske kombinacije s domaćim pršutom, morskim plodovima, tartufatom i pistacijom. Za dolazak s društvom možete unaprijed rezervirati svoj stol u Pizzeriji Skipper.
Uživajte u vrhunskim pizzama na našoj prostranoj terasi u ACI marini Split, uz jedinstven pogled na more, gradsku luku i otoke.
Česta pitanja o vrstama pizza
Točan broj ne postoji. Klasifikacije se razlikuju, recepti se mijenjaju od pizzerije do pizzerije, a svaka pizzerija može imati vlastite kombinacije. Zato se popisi vrsta pizza razlikuju i ne postoji konačan broj.
Na jelovnicima, pizza bianca označava pizzu koja se priprema bez podloge od umaka od rajčice, s ostalim sastojcima po izboru kuhinje. U tradicionalnim rimskim pekarama isti naziv odnosi se na jednostavno pečeno, hrskavo tijesto preliveno maslinovim uljem i krupnom soli.